お通しに、スモークしたチーズを出したくて購入した、燻製用の長谷園のいぶしぎんが来てから一週間。
チーズだけじゃ面白くないので、何か自家製のものが作れないか試行錯誤しています。
1週間ほど前に豚バラブロック肉を購入して、適当に作ったソミュール液に3日漬け、2日かけて塩抜き状態の豚肉がこちらです。
本日よりテラスで風に晒して乾燥させています。
えっ？作り方があってるのか？って。
そんなことは分かりません。とりあえず、多少の勉強をしまして、今実験中です。今晩は風に晒して乾燥させて、様子を見て明日にでも燻製したいと思います。
